Involtini di melanzane con fesa di tacchino
Oggi voglio proporvi la mia variante della ricetta vegetariana proposta dal blog di Giallo Zafferano. Una ricetta dietetica e semplice per restare in forma senza rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- 2 melanzane lunghe,
- 150 gr di fesa di tacchino arrosto a fette sottili,
- 100gr. di ricotta,
- 100gr. di mozzarella light,
- 10gr. di parmigiano,
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- un mazzetto di basilico fresco,
- sale,
- erbe aromatiche fresche o essiccate a piacere,
- 250 gr.di polpa di pomodoro,
- 13-15 fili di erba cipollina ( quanti gli involtini che andrete a preparare)
Dopo aver lavato accuratamente le melanzane, tagliatele in lunghezza a fette di 1\2 cm di spessore. Salate entrambi i lati e lasciatele riposare per una mezz’oretta circa per far togliere l’amaro alle melanzane. Nel frattempo affettate la mozzarella e tagliatela a pezzetti, poi preparate gli altri ingredienti mescolando a crema la ricotta,il basilico spezzettato, il parmigiano grattugiato, il sale e le erbe aromatiche. Riscaldate bene una bistecchiera, una piastra o una padella antiaderente e arrostite senza olio tutte le fette delle melanzane girandole sui due lati fino alla cottura. Una volta che si sono intiepidite le melanzane, stendetele sul piano di lavoro e distribuite su ogni fetta uno strato di crema di ricotta aromatizzata, la mozzarella e una fetta di fesa di tacchino. Arrotolate su sè stessi gli involtini di melanzane e legateli con dei fili di erba cipollina, dopodichè poggiateli su una leccarda coperta con della carta da forno e spennellateli uno ad uno con l’olio di oliva. Infornateli in forno preriscaldato a 200° per 25 min. circa finchè gli involtini saranno dorati in superficie. Servite caldi quando la mozzarella è ancora filante!